かつお節一番だしは香り高く色も澄んだ上品なだしです。
すまし汁、椀盛りなどに最適です。

煮ものや椀盛りの実を温めたりするときに使う濃厚なだし汁です。一番だしをとったあとの昆布とかつお節を水からコトコト煮出してとります。

だし取り専用の肉厚な削り節です。時間をかけてじっくり煮だすのがコツです。濃厚なだしが取れるので、そばやうどん、煮物等に適しています。

昆布だしは、あっさりとくせのない味です。しつこい味になりがちの魚のみそ汁は、昆布だしを使うと魚の味が引き立ちます。

煮干しだしは、こくのあるしっかり味が特徴です。頭と内臓は苦みのもとになるので、取り除いてから使います。

精進だしの材料として重宝な存在です。だしをとる目的だけで椎茸を用いるということはないですが、かつおや昆布のだしとかけ合せると風味が格段と増します。

時間がある時には

ポリ袋に椎茸と水を入れ、空気を抜いて口を留め、ボウルなどに入れて冷蔵庫に入れます。（時間をかけて戻す事で椎茸本来の旨味が出てきます。）

急ぐ時には

ぬるま湯につけてラップし、電子レンジに入れて約２分間加熱します。

製氷皿にだしを入れて凍らせ、カチカチに凍ったらポリ袋に移し、冷凍保存すると少量のだしを使いたい時や離乳食に便利です。（冷凍しただしの保存は３週間を目安に）

だしをとった後のだしがらも、ちょっと手を加えるとおいしい佃煮になります。あったかいごはんと一緒に。

冷めただしがら（花かつお・昆布）を細かく刻みます。

1を鍋に入れ、水分がなくなるまで炒ります。

砂糖、醤油、みりんを加え、弱火で焦げつかないように混ぜ、好みで胡麻、生姜の絞り汁を加え水分がなくなったら出来上がりです。